Manoir de Mercey, Hautes Côtes de Beaune Rouge "Au Paradis" 75cl
Propriété de la famille Berger-Rive depuis 4 générations de vignerons, le Manoir de Mercey est un domaine viticole situé à Cheilly-lès-Maranges, au sein du hameau de Mercey comme son nom l’indique. Xavier Berger, rejoint en 2015 par son fils Paul, y exploite 22 Ha répartis entre la Côte Chalonnaise (avec les appellations Rully et Mercurey) et les Hautes Cotes de Beaune.
A.O.C : Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Lieu-dit : Au Paradis
Commune : Cheilly-les-Maranges
Cépage : 100% Pinot Noir
Surface : 3,3 Ha
Date de plantation : 1967
Densité : 4 500 pieds/ha
Taille : Guyot simple et double
Altitude : 300 m
Exposition : Sud-Est
Terroir : Argileux et argilo-calcaire
Vinification : Macération de 10 jours à 28-30°C, avec un pic à 34°C. Fin de fermentation lente pour favoriser les arômes de fruits rouges du Pinot noir.
Elevage : Après une fermentation d’environ 3 semaines, le vin est logé en fûts de chêne pendant 12 mois où il enchaîne sa deuxième fermentation.
Dégustation : Robe souvent sombre, arômes de fruits rouges frais et tanins fermes dans leur jeunesse. Plus âgé, il développe des arômes de fruits confits.
Service : 15-16°C. Jeune, il peut nécessiter une mise en carafe de 1 à 3h avant la dégustation.
Vieillissement : 4 à 8 ans selon le millésime
Accompagnement : Parfait pour accompagner grillades ou fromage.