Manoir de Mercey, Hautes Côtes de Beaune blanc "Clos des Dames" 75cl
Issu de la parcelle de vigne attenant au domaine, notre cuvée 100% chardonnay "clos des dames" est une valeur sûre de notre production.
Informations techniques
Propriété de la famille Berger-Rive depuis 4 générations de vignerons, le Manoir de Mercey est un domaine viticole situé à Cheilly-lès-Maranges, au sein du hameau de Mercey comme son nom l’indique. Xavier Berger, rejoint en 2015 par son fils Paul, y exploite 22 Ha répartis entre la Côte Chalonnaise (avec les appellations Rully et Mercurey) et les Hautes Cotes de Beaune.
A.O.C : Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Lieu-dit : Clos des Dames
Commune : Cheilly-les-Maranges
Cépage : 100% Chardonnay
Surface : 1,5 Ha
Date de plantation : 1991
Densité : 4 500 pieds/ha
Taille : Guyot double
Altitude : 250-270 m
Exposition : Sud-Est
Terroir : Argileux et argilo-calcaire
Vinification : Fermentation alccolique lente en fûts de chêne, environ 20 jours à basse température (19-22°C)
Elevage : Une fois la fermentation alcoolique achevée, ce vin fera sa fermentation malolactique au printemps, si les caractéristiques du millésime le permettent. Cette cuvée sera élevée en fûts, sur fine lies, avec bâtonnage régulier.
Dégustation : Arômes de fruits blancs, de poire, mêlés aux fruits de la passion. En bouche, une belle fraîcheur dévoilant une empreinte minérale.
Service : 11 à 13°C
Vieillissement : Peut être consommé jeune afin de profiter pleinement de ses arômes de fruits frais. En vieillisant (jusqu’à 4 ans), ce vin donnera des arômes de noisettes et d’amandes.
Accompagnement : accompagnera parfaitement viandes blanches ou poisson